近年來由于生活水平的普遍增高，我國居民飲食正在向高鹽高脂肪的飲食結(jié)構(gòu)上轉(zhuǎn)化。而高鹽高脂肪正是引發(fā)腦卒中的主要危險因素。
研究顯示，每天增加進食水果和蔬萊的量可使腦卒中的危險降低。《中國腦卒中防治指南》建議：限制食鹽攝入量(<6g/天)，膽固醇的攝入量每天應<300mg;提倡多吃蔬菜、水果、谷類，適量進食牛奶、魚、豆類、禽和瘦肉等，使能量的攝入和需要達到平衡。通過吃谷類和魚類(含不飽和脂肪酸)、蔬萊、豆類和堅果可以減少飽和脂肪酸的攝入，改變不合理的膳食習慣。
那么我們怎么才能"吃"出健康呢？
要做到吃出健康，我們要解決的是吃什么？吃多少？ 例如肉吃多少？主食吃多少？水果吃多少？牛奶怎么喝？堅果吃多少？蛋黃吃了膽固醇會不會高……
但以克數(shù)來量化飲食，在日常生活中使用起來極其不方便。
現(xiàn)推薦王隴德院士的"十個網(wǎng)球"原則
“十個網(wǎng)球”原則：
40歲以上中年人膳食結(jié)構(gòu)和數(shù)量
每天食用不超過：
一個網(wǎng)球大小的肉類，
相當于兩個網(wǎng)球大小的主食，
要保證三個網(wǎng)球大小的水果，
不少于四個網(wǎng)球大小的蔬菜。
“我國南方菜里，單純一只獅子頭（也稱四喜丸子）就有一個網(wǎng)球大了。所以如果吃了獅子頭再吃其他肉類，就超標了。”
水果不是零食，應先吃水果再吃飯
水果里含多種礦物質(zhì)、維生素、果膠等有益成分，而非"水果是零食，可吃可不吃"。經(jīng)常吃水果的人，中風、心血管疾病、腫瘤的發(fā)病率會明顯降低。
你家是先吃水果還是先吃飯？
如果你選先吃飯，告訴你：錯了！如果飯后吃水果，人都已經(jīng)吃飽了，再吃任何東西，熱量都是超標的，從而導致身體超重或肥胖。應該把水果移到飯前吃，加上隨后吃到七分飽的主餐，才是理想的膳食結(jié)構(gòu)。
蛋黃引起高血脂？這黑鍋蛋黃不背！
除了吃夠"十個網(wǎng)球"，人們每天應該攝入"四個一"一個雞蛋、一斤牛奶、一小把堅果和一塊撲克牌大小的豆腐。
很多老人因為擔心蛋黃膽固醇含量高而不敢吃雞蛋，怕會引起高血脂。實際上，一個雞蛋黃的膽固醇只有200毫克，仍在每日膽固醇限量的300毫克之內(nèi)，每天一個雞蛋，不會增加健康風險。
而且蛋黃中含有大量卵磷脂，是維持記憶和思維的重要營養(yǎng)素，老年人不吃雞蛋或只吃蛋清不吃蛋黃，無異于"因噎廢食"，會失去很多必要的營養(yǎng)素。
吃完飯，喝點奶來"溜溜嘴兒"
成人每天需要攝入的鈣含量是800毫克，王院士建議大家每天喝夠一斤牛奶， 因為100毫升牛奶就含110毫克的鈣，喝牛奶可以補充食物中鈣含量的不足。如果感覺一口氣喝一斤牛奶有點多，可以分幾次喝完，比如將一斤奶分解到每頓飯后，北京人稱之為"溜溜嘴兒"。有乳糖不耐受的人不適合喝純奶，喝酸奶也一樣可以補鈣。
建議每天早上喝200毫升左右的牛奶，午飯和晚飯后各喝100毫升左右的酸奶。
堅果是"寶貝"，量要掌握好
堅果里有很多營養(yǎng)素，尤其是微量元素。很多上學的孩子顧不上吃早飯，后兩節(jié)課就聽不進去了，其實不是孩子不愿意學，而是營養(yǎng)、能量不夠了，所以建議家長們早晨給孩子帶點堅果。但因為其含熱量較多，不能多吃。
健康飲食，讓您想得病都難！
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